Chocolate artesanal bom: o que observar, num bairro que nasceu de uma fábrica de chocolates

Poucos bairros de São Paulo têm uma ligação tão direta com o chocolate quanto a Vila Prudente — a região nasceu em 1890 ao redor da Fábrica de Chocolates Falchi, primeira indústria instalada ali. Na hora de escolher um bom chocolate artesanal, alguns sinais ajudam.

• Brilho e textura lisa: chocolate de qualidade tem superfície brilhante e lisa, sem manchas esbranquiçadas (sinal de que passou por temperagem malfeita ou armazenamento errado).
• Som de "quebra" seco: ao partir, o chocolate bom faz um estalo seco — se dobra ou esfarela, a qualidade do cacau ou o processo deixaram a desejar.
• Derretimento uniforme na boca: chocolate artesanal de qualidade derrete de forma uniforme, sem ficar "arenoso".
• Lista de ingredientes curta: quanto menos aditivo e mais cacau de verdade, melhor — chocolate bom não precisa de lista enorme de ingredientes.

Tem uma chocolateria ou confeitaria da Vila Prudente que você recomenda? Comenta aqui embaixo.